金属罐罐头的杀菌操作要求是比较宽松的，金属的热、冷变形对产品是没有影响的，但是金属包装具有一定的抗内外压差变化的能力。在冷却操作刚开始的时候加反压，不断的加入冷水，不断的排出热水，同时还要不断通高压空气。这样维持几分钟反压后，关闭高压空气阀，进一步进行冷却。但是需要注意的是冷却反压、空隙余度、罐体强度等这些因素都要符合要求才行。

以上就是金属馆罐头杀菌的操作要点，它和玻璃罐有些相似，但是还是不同的，因此在操作时一定要分开。